История винокурен в Шотландии, Ирландии и Англии пропитана богатыми традициями. «Вода жизни» имеет свой фольклор, который одновременно является и религиозным и бунтарским. На протяжении веков винокурни обеспечивали незаконный, но жизненно важный доход для бедных сельских общин по всей стране, а также снисходительный напиток для английской аристократии. Богатая история производства виски, джина и т.д. тянется от их скромного происхождения, как монастырской «панацеи» до уважаемой практики, которую все знают сейчас. О бирмингемской истории винокурения читайте на birmingham1.one.
История винокурения на Британских островах
Дистилляция, в своей более зачаточной форме, присутствовала в Великобритании и Ирландии на протяжении веков. Однако считается, что эта древняя практика достигает тысячелетий в цивилизованных регионах за пределами Европы. Именно благодаря переносу знаний о дистилляции и адаптации используемых ингредиентов и методов родилось искусство изготовления крепких напитков.
Ранние методы дистилляции, скорее всего, использовались для создания духов и ароматических веществ, а не для изготовления алкоголя. Древнейшие сведения о дистилляции алкоголя были обнаружены в Италии в XIII веке. Поскольку практика дистилляции спиртных напитков стала более распространенной в средневековой Европе, она преимущественно использовалась в медицинских целях монахами, которые производили крепкий алкоголь в монастырях.
Нет четких, задокументированных доказательств точного происхождения, например, виски в Англии, Шотландии и Ирландии. Некоторые считают, что нерафинированный предшественник современного виски мог быть открыт фермерами, которые перегоняли спирт из излишков зерна. Другое, широко популярное, убеждение заключается в том, что дистилляция виски была привезена монахами-миссионерами, которые путешествовали между Ирландией, Шотландией и материковой Европой.
Считается, что использование дистиллированных спиртных напитков оставалось преимущественно монастырской и медицинской практикой до 1500-х годов. Между 1536 и 1541 годами король Генрих VIII распустил монастыри и рассеял монахов среди населения, что привело к тому, что производство дистиллированного алкоголя и, в частности, виски было начато по домохозяйствам и на фермах.
По этому поводу немного интересной этимологии. Латинское название дистиллированного алкоголя — aqua vitae, то есть «вода жизни». Оно было переведено на гэльский как uisge beatha, произносилось как «уска бег». Впоследствии название сократилось до uska, и еще через какое-то время превратилось в слово «виски», которое все знают сегодня.
Налоговая история
После того как знание о дистилляции от монахов попало к широким народным массам на Британских островах, производство крепкого алкоголя, особенно виски, приобрело массовый характер, хотя еще долго, целые века, оставалось кустарным производством. Можно сказать, что в те времена процесс дистилляции был еще в зачаточном состоянии. Производимый алкоголь не был выдержан, как современный виски. Результатом этого производства был грубый, крепкий и противоречивый продукт.
В 1707 году Акты Союза вступили в силу, и Королевства Шотландия и Англия были объединены, чтобы создать Великобританию. Правительство попыталось контролировать производство виски, введя ряд налогов.
После введения налогов начало процветать изготовление, так называемого poteen, то есть нелегального аналога виски. Более того poteen считался более качественным, чем «законное виски». Ведь лицензированные ликеро-водочные заводы работали под определенным давлением. Им нужно было думать не только о прибыли, но и об уплате налогов. К примеру, в начале 1880-х годов во всей Ирландии было лишь 40 легальных ликеро-водочных заводов, тогда и, как считается, что только в регионе Донегал было 800 незаконных дистилляторов, которые производили виски.
Подпольные винокурни часто устанавливали в отдаленных, хорошо скрытых местах. А чтобы скрыть дым, который образовывался во время процесса дистилляции, весь процесс переносили на ночь. Вы думаете, с какой радости виски получило прозвище moonshine.
Сейчас процессы винокурения исследованы до мельчайших мелочей, что позволяет изготавливать качественные, вкусные напитки на любой вкус. Конечно, Бирмингем не мог остаться в стороне от процесса. Сейчас здесь работает Langley — единственная винокурня в Бирмингеме, чей бизнес процветает, хотя она и не слишком медийная.
Винокурня Langley
Между тем эта винокурня, ежегодно производит колоссальные 60 миллионов бутылок алкоголя, оставаясь одним из самых скрытных предприятий Бирмингема. Ликеро-водочный завод Langley расположен среди обычных домов с террасой, всего в шести милях от центра города, и только за 15 лет своей работы увеличил производство на космические 1500%.
Сейчас на Langley за неделю производят джина больше, чем когда-то за год. А главной особенностью этого производства, его, так сказать, изюминкой является то, что все, что здесь производят, делают вручную. Еще одна особенность предприятия — здесь производят концентрат джина для более чем 300 других брендов.
Но это, пожалуй, самая большая независимая винокурня джина в Великобритании, которая к тому же использует самый большой дистиллятор в Европе. Многие из тех более 300 брендов, которые используют продукцию Langley, не хотят, чтобы знали, что их джин изготавливается в Бирмингеме. Но есть те, кто с удовольствием раскрывает этот секрет, среди них такие известные бренды, как Martin Miller’s и Whitley Neill.
Здесь также изготавливают джин Palmer’s и рассылают его ароматы по всему миру, даже в Канаду, Непал и Гану. Так же Langley Gin, который производит Langley’s No8 и Old Tom, использует джин именно с ликеро-водочного завода Langley, более того, получил свое название оттуда, но более никак не связан с винокурней.
Ликеро-водочный завод использует природный источник воды для изготовления джина. Он был построен в 1796 году и перешел к компании WH Palmer, которая принадлежала семье Палмеров с 1805 года. В XIX веке это был пивоваренный завод, став ликеро-водочным в 1920 году.
Рецепт может использовать до 16 различных растительных компонентов, хотя есть три основных — это ягоды можжевельника из Македонии, семена кориандра из Болгарии и корень дягиля из Бельгии. Другие сушеные ингредиенты включают цедру апельсина и лимона, корицу, кору кассии, корень солодки и мускатный орех. Для тех, кто предпочитает получить, что-то более необычное добавляется герань и острый перец.
Пьянство — уголовное преступление
Способ изготовления джина почти не изменился за 150 лет, мало того Langley использует перегонный аппарат, который датируется 1863 годом. Внутри винокурни очень тепло, здесь чувствуется пьянящий сладкий аромат цитрусовых и можжевельника. Существуют строгие правила охраны здоровья и безопасности из-за паров алкоголя в воздухе — телефоны должны быть в режиме полета, потому что могут вызвать искру и стать причиной пожара.
Несмотря на то, что история винокурен в Бирмингеме имеет достаточно длительную историю, исторически пьянство считалось уголовным преступлением и прерогативой нежелательных лиц, чей недостаток самоконтроля и моральных добродетелей приводит их к разврату и преступлениям.
Поэтому согласно Закону о лицензировании 1902 года в Бирмингеме в то время, было очень не желательно попадать в список осужденных за пьянство. Любой полицейский, увидев такое лицо, заходящее в паб или клуб, был вынужден сообщить владельцу заведения, что алкогольные напитки этому человеку продавать нельзя. И все, вечер насмарку.
Источники:
- https://theironroom.wordpress.com/2021/12/13/enough-to-drive-you-to-drink-the-birmingham-habitual-drunkards-list-1903-1906/
- https://www.theoxfordartisandistillery.com/blogs/blog/a-complete-history-of-whisky
- https://www.birminghammail.co.uk/whats-on/food-drink-news/see-inside-birminghams-secret-gin-13300414